DOCUMENTOS TEORÍA
ELABORACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA
Aquí encontrareis, organizados por TEMAS (Unidades Didácticas), todos los documentos del Módulo de Elaboraciones Básicas de Pastelería y Repostería en Cocina que os pueden servir de ayuda para el estudio del mismo. Están, las Presentaciones Visuales con las que trabajamos en el aula, los documentos de teoría en PDF y los documentos para trabajar algunas Actividades en formato Word, para que podais modificarlos.
Pondré los Documentos a medida que trabajemos las Unidades.
Si aparecen dudas, o hay archivos que dan problemas, por favor, avisadme cuanto antes...
LIBROS DE PASTELERÍA EN PDF
- PROCESOS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA. Paraninfo
- REPOSTERÍA. Paraninfo
- CURSO DE POSTRES Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES
UD1 - TEMA 1. ZONA DE PRODUCCIÓN DE POSTRES
- UD1 - A. EL OBRADOR, SU MAQUINARIA Y MOBILIARIO.
- UD1 - B. EL UTILLAJE DEL OBRADOR.
- UD1 - B. CONCEPTOS. PASTELERÍA, REPOSTERÍA, CONFITERÍA, COCINA DULCE.
- HISTORIA DEL DULCE. EVOLUCIÓN.
- UD1 - C. MATERIAS PRIMAS
- HARINAS
- FÉCULAS
- LAS HARINAS. Síntesis
- LAS HARINAS Y FÉCULAS. Humanes
- DOSSIER HARINALIA
- PPT LA HARINA.
- PPT LA HARINA. En PDF
- EDULCORANTES
- MIEL
- AZÚCARES
- EDULCORANTES. Síntesis
- AZÚCAR Y MIEL. Humanes
- PPT EL AZÚCAR
- PPT EL AZÚCAR
- LA LEVADURA
- LA LEVADURA. Síntesis
- LA LEVADURA. Humanes
- LEVADURAS. Harold McGee
- PPT LEVADURA
- PPT LEVADURA
- LOS ADITIVOS
- AROMAS
- GELIFICANTES
- ADITIVOS. Humanes
- ADITIVOS. Síntesis
- LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LA UNIÓN EUROPEA Y SUS NÚMEROS E.
- PPT ETIQUETADO ADITIVOS
- LÁCTEOS
- HUEVOS
- OVOPRODUCTOS
- GRASAS
- CACAO
- CHOCOLATES Y COBERTURAS_ Humanes
- LAS FRUTAS
- FRUTOS SECOS
- FRUTOS SECOS. Humanes
UD2 - TEMA 2. MASAS, PASTAS Y OTRAS ELABORACIONES BÁSICAS
- UD2 - A. MASAS BATIDAS Y ESPONJADAS
- MASAS BATIDAS. Síntesis
- BIZCOCHOS
- LIGEROS
- SUPERLIGEROS
- DENSOS
- UD2 - B. MASAS ESCALDADAS
- UD2 - C. MASAS HOJALDRADAS
- UNIDAD TEMÁTICA: EL HOJALDRE
- Teoría: Historia, Ingredientes, Elaboración y Piezas de Hojaldre
- HOJALDRE. Síntesis
- Proceso
- UD2 - D. MASAS ESTIRADAS, SECAS Y DULCES. SABLÉE Y BRISA
- UD2 - E. JARABES, CREMAS Y RELLENOS
- MERENGUES
- ALMÍBARES y JARABES_ Síntesis
- PUNTOS DEL AZÚCAR_ Humanes
- COBERTURAS, RELLENOS Y CREMAS_ Síntesis
- UD2 - F. MASAS FERMENTADAS
- UD2 - G. SEMIFRÍOS, MOUSSES Y BAVARESAS
UD3 - TEMA 3. ELABORACIÓN DE POSTRES
UD - TEMA 4. PRESENTACIÓN DE POSTRES- UD3 - A. APLICACIONES DE LAS FRUTAS
- UD3 - B. POSTRES DE RESTAURANTE
- UD3 - C. PETIT FOURS Y PASTAS DE TE
- UD4 - D. LOS HELADOS
- UD5 - E. COBERTURAS DE CHOCOLATE Y EL AZÚCAR
No hay comentarios:
Publicar un comentario